బెల్లం vs తెల్ల చక్కెర: "ఆరోగ్యకరమైన స్వీటెనర్" అపోహను ఛేదించడం

సంక్షిప్త సమాధానం: బెల్లం దాదాపు 65-85% సుక్రోజ్ — రిఫైన్డ్ తెల్ల చక్కెరలోని అదే ప్రధాన చక్కెర అణువు, కేవలం తక్కువ ప్రాసెస్ చేయబడింది. తెల్ల చక్కెరలో లేని కొద్దిపాటి ఇనుము, ఇతర సూక్ష్మ ఖనిజాలు ఇందులో ఉంటాయి, కానీ సాధారణ మోతాదులో అవి పోషకపరంగా చాలా చిన్నవి, గణనీయమైన ఆరోగ్య ప్రయోజనం కాదు, మరియు చక్కెర స్వయంగా బ్లడ్ గ్లూకోజ్‌ను ఎంత వేగంగా పెంచుతుందో మార్చవు. గ్రాముకు గ్రాము చక్కెరకు బదులు బెల్లం వాడటం బ్లడ్ షుగర్ విషయంలో ముఖ్యమైన ఏ విధంగానూ “ఆరోగ్యకరమైన” మార్పు కాదు.

బెల్లం అసలు ఏమిటి

బెల్లం అనేది శుద్ధి చేయని లేదా కనిష్టంగా శుద్ధి చేసిన చెరకు (లేదా తాటి) రసం, మరిగించి ఘన దిమ్మెగా గడ్డకట్టించినది — చెరకు రసాన్ని తెల్ల స్ఫటికాలుగా మార్చే శుద్ధి దశలను ఇది దాటవేస్తుంది, కానీ చక్కెరను దాటవేయదు. రసాయనికంగా ఇది ఇప్పటికీ ఎక్కువగా సుక్రోజ్, దానితో పాటు కొంచెం గ్లూకోజ్, ఫ్రక్టోజ్ — ఒక చెంచా తెల్ల చక్కెర నుంచి మీ శరీరం విడగొట్టే అవే చక్కెరలు.

సూక్ష్మ ఖనిజాల వాదన, నిజాయితీగా అంచనా వేస్తే

రిఫైన్డ్ తెల్ల చక్కెర నుంచి తొలగించబడిన కొద్దిపాటి ఇనుము, మెగ్నీషియం, పొటాషియం బెల్లంలో ఉంటాయి. దాని పేరులో ఈ భాగం నిజమే — కేవలం అది వినిపించే దానికంటే చాలా చిన్న ప్రభావం. సాధారణ ఒకటి రెండు చెంచాల బెల్లంలోని ఇనుము రోజువారీ అవసరంలో చిన్న భాగం మాత్రమే, దానంతటదే ఇనుము తీసుకోవడాన్ని గణనీయంగా పెంచేంత కాదు, మరియు సుక్రోజ్ స్వయంగా రక్తంలోకి ఎంత వేగంగా శోషించబడుతుందో దానిపై దీని ప్రభావం లేదు. ఒక సూక్ష్మ ఖనిజం చక్కెర భారాన్ని భర్తీ చేయదు.

నిజమైన తేడా కనిపించే చోట — మరియు అది ఎందుకు తప్పుదారి పట్టిస్తుంది

ఈ డేటాబేస్‌లోని కొన్ని బెల్లం ఆధారిత వంటకాలు తమ చక్కెర-పాకం సమానాల కంటే సున్నితమైన గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ చూపిస్తాయి: మిష్టి దోయి (బెల్లంతో తోడు పెట్టిన పెరుగు, మధ్యస్థ GI), బెల్లంతో తీపి చేసిన తీపి పోహా, తీపి స్టఫ్డ్ పరాటా (రెండూ మధ్యస్థ GI) గులాబ్ జామున్ (చక్కెర పాకంలో నానబెట్టినది, ఎక్కువ GI) కంటే దిగువన ఉన్నాయి. దీన్ని “బెల్లం చక్కెర కంటే మేలు” అని చదవడం సులభం — కానీ అసలు ఏమి జరుగుతోందో దగ్గరగా చూడండి: పెరుగులోని పాల కొవ్వు, ప్రోటీన్, మరియు పోహా/పరాటాలోని బియ్యం లేదా గోధుమ ఆధారమే జీర్ణక్రియను నెమ్మదింపజేస్తాయి. అవే వంటకాల్లో బెల్లానికి బదులు తెల్ల చక్కెర వేస్తే గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ బహుశా దాదాపు అక్కడే ఉంటుంది, ఎందుకంటే నియంత్రణ పని చేస్తున్నది చుట్టూ ఉన్న ఆహారం, స్వీటెనర్ కాదు. పాఠం మొత్తం వంటకం గురించి, బెల్లం ఒక పదార్థంగా కాదు.

ఈ అపోహ నిజంగా హాని చేసే చోట

ఇది నిజంగా ముఖ్యమయ్యే చోటు పోర్షన్ సైజ్. “ఇది బెల్లం, చక్కెర కాదు” అనేది టీలో పెద్ద చెంచా, బెల్లం ఆధారిత స్వీట్‌లో పెద్ద ముక్క, లేదా బెల్లంతో తీపి చేసిన ప్యాకేజ్డ్ ఉత్పత్తి లేబుల్ తనిఖీ చేయకపోవడానికి ఒక సాధారణ సమర్థన — కానీ గ్రాముకు గ్రాము, బ్లడ్ షుగర్‌పై ప్రభావం నిజంగా తెల్ల చక్కెరను పోలి ఉంటుంది. ఏ స్వీటెనర్ నుంచి చక్కెర వచ్చిందనే దానికంటే, అసలు చక్కెర సంఖ్య పట్ల అవగాహనే ఎక్కువ ముఖ్యం.

తర్వాత ఎక్కడికి వెళ్లాలి

చుట్టూ ఉన్న ఆహారం స్వీటెనర్ అంత ఎందుకు ముఖ్యమో గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ గైడ్ వివరిస్తుంది, మరియు ఒక వంటకం యొక్క మూల పదార్థాలు దాని చక్కెర ప్రవర్తనను ఎలా మారుస్తాయో భారతీయ ప్లేట్‌లో చక్కెర vs మొత్తం కార్బోహైడ్రేట్లు లోతుగా చెబుతుంది. ఒకే రకమైన వంటకం యొక్క బెల్లం, చక్కెర ఆధారిత రూపాలను పక్కపక్కనే పోల్చడానికి స్వీట్లు, పాల ఉత్పత్తులు, అల్పాహార ప్రధానాలు కేటగిరీలను చూడండి.